Nace en 1978 en Valladolid, donde realiza estudios de guitarra clásica y Filología Clásica en la Universidad de Valladolid así como el Curso de Postgrado "Especialista Universitario en Estudios sobre la Tradición".

Asistencia a Cursos y Seminarios:

• II Curso de Zanfona impartido por Laurent Tixier en La Espina. (Valladolid) 1994.
• III Curso de Zanfona impartido por Rafael Martín en La Espina (Valladolid) 1995.
• V Curso de Zanfona impartido por Isabelle Pignol en Milagros (Burgos) 1996.
• VI Curso de Zanfona impartido por Pascal Lefeuvre en La Espina (Valladolid) 1997.
• VII Curso de Zanfona impartido por Gilles Chabenat en Santa María de Huerta (Soria)1997.
• VIII Curso de Zanfona impartido por Patrick Boufard en Santa Maria de Huerta(Soria)1998.
• IX Curso de Zanfona impartido por Gilles Chabenat en Canencia (Madrid) 1998.
• X Curso de Zanfona impartido por Nigel Eaton en Canencia (Madrid) 1999.
• XI Curso de zanfona impartido por Valentin Clastrier en Casavieja (Ávila) 1999.
• XII Curso de zanfona impartido por Rafael Martín y Jesús Reolid en Casavieja (Ávila) 2000.
• XIII Curso de zanfona impartido por Pascal Lefeuvre en Casavieja (Ávila) 2000.
• XVI Curso de zanfona impartido por Gilles Chabenat en Casavieja (Ávila) 2002.
• Les 2èmes rencontres de vielle à roue por Laurence Bourdin, Isabelle Pignol, Pascal Lefeuvre en St Macaire, Francia, 6, 7 Avril 2002
• XX Curso de zanfona impartido por Matthias Loibner en Casavieja (Ávila) 2004.
• Introducción a Sanfona Barroca por Tobie Miller. Santiago de Compostela. Abril 2010.
• Talleres de Ministriles impartidos por F. Rubio, J. Argelaga, S. Galduf, F. Sanchez, P. Estevan y D. Psonis, Fundación Don Juan de Borbón, Segovia 1999
• I Curso de luthería con Jesús Reolid, Pelayos de la Presa, Madrid, 2005.
• II Curso de luthería con Jesús Reolid, Pelayos de la Presa, Madrid, 2006.
• Introducción al canto Bizantino, impartido por Frederic Tavernier-Vellas. Ávila 2004.
• Curso de afnación, Mecánica y mantenimiento del acordeón, por José María López, CMTF de Lalín, 2006
• Cursos Internacionales de Música de la Fundación Don Juan de Borbón: percusión con Pedro Estevan y Dimitri Psonis , Segovia 1999
• Percusión do mediterraneo con David Mayoral, Escola de altos estudios musicais. 2010.

Docencia:

• Curso musicas do conservatorio de música tradicional e folque de Lalín. II curso de zanfona, Julio 2001.
• Museo de Zamora. La zanfona, presente y futuro, Octubre 2001
• XVIII curso de Zanfona junto con Pascal Lefeuvre, Marc Egea y Rafa Martín, Ávila 2003
• Les 3èmes rencontres de vielle à roue & accordéons junto con Pascal Lefeuvre, St Macaire, Francia, mayo 2003.
• La Zanfona, revisió històrica i renovació musical, FestCat, Viladrau, 2004.
• CMTF, Lalín, Curso de Zanfona junto con Pascal Lefeuvre, Marzo 2004.
• Les 4èmes rencontres de vielle à roue & accordéons junto con Valentin Clastrier y Pascal Lefeuvre, St Macaire, Francia, mayo 2004.
• XXIII Curso de cultura Tradicional Galega Cántigas e Frores, Lugo, Marzo 2005.
• Les 5èmes rencontres de vielle à roue & accordéons junto con Pascal Lefeuvre, St Macaire, Francia, mayo 2005.
• Curso intensivo de zanfona. Academia de música Compás, Vigo, enero 2005.
• XXVI Curso de cultura Tradicional Galega Cántigas e Frores, Lugo, Marzo 2008.
• XXX curso de Zanfona de la A.I.Z., Ávila, marzo 2010
• XXIX Curso de cultura Tradicional Galega Cántigas e Frores, Lugo, Marzo 2011.
• II Cursos Folk Ferrolterra, Ferrol, mayo 2011.

Bandas Sonoras Originales para teatro, cine y televisión:

• BSO obra de teatro Yes, puede ser...? , un texto de M. Duras. La Nave Teatro, 2002.
• BSO obra de teatro Mucho ruido y pocas nueces, de W. Shakespeare dirigido por Lembit Peterson, 2003.
• BSO obra de teatro Penas x amor perdidas, de W. Shakespeare. Mallo de Luna Teatro, 2004.
• BSO documental para la El pabellón español en Expo Aichi 2005, Nagoya (Japón).
• BSO I Festival Internacional de las Artes de Castilla y León, Fundación Siglo, 2005.
• BSO obra de teatro La estrategia de la luz, de Adriana Argenta. Azar teatro, 2005.
• BSO obra de teatro La Cama Voladora, de Calamar Teatro, 2005.
• BSO cortometraje En mi memoria de Roberto Quintanilla,, 2007.
• BSO obra de teatro Na(s)cer Cansado, sobre H. Michaux de Luciano Amarelo, 2009.
• BSO obra de teatro Guyi Guyi, de Periferia Teatro, 2009.
• BSO cotometraje Os falantes de Eva Alfonso, 2010.
• BSO obra de teatro Construcións Clementina, Dígame? de Palimoco Teatro, 2009.
• BSO documental sobre la obra de Luis de Horna, Arte y Álbumes ilustrados. A mano cultura, 2010.
• BSO spot "Fp funciona" de Alex Martin, RQR, 2011.

Discografía -colaboraciones y producciones propias-:

• Acróbata, Fred martins y Ugia Pedreira, Lonxa Cultural 2011.
• Folkidelia, Folkidelia, Autoproducido 2011.
• Desparafusador de Gominola, Pedro y Pablo Pascual, Xunta de Galicia 2011.
• Fetén Fetén, D. Galaz, Jorge Arribas, Autoproducido 2011.
• Manual de seducción, Marful, 2010.
• Abrazo-Abraço, María Salgado, Unión Europea, FEDER 2010.
• Nube de nanas para aspace, vvaa. Nube 1010, Producciones efímeras, 2010.
• Benzón, Guadi Galego, autoeditado 2009.
• Jaleos, Orquesta nacional de jazz de españa, Sony/BMG 2009.
• Recopilación. Joaquín Díaz, CDf, 2009
• Músicas populares de la guerra civil española. Brigada Bravo&Díaz, Producciones efímeras, 2009.
• Projecto Miño, Baldo Martínez, Karonte 2009.
• El mundo no se acaba, Aínda, Several Records 2009.
• Π (o sea, pi). Nube1008, Producciones efímeras, 2008.
• Alí. Marcos Teira, Autoedita 2008.
• Canciones Populares del S XVI de Francisco Salinas. Joaquín Díaz, CDf, 2008.
• Medina sonora. Volumen 6. SUPER HÉROES, 2007.
• Dehesario. Acetre. Nufolk 2007.
• Tangosophy, Gorka Hermosa, X-trañas grabaciones 2006.
• Abrecaminos, María Salgado, autoproducido, 2006.
• El Evangelio según mi jardinero, Martín Buscaglia. Love Monk, 2006
• 24 rosas, Diana Navarro, Warner Dro 2006.
• Awen Magic Land, Carlos Soto y María Desbordes, Resistencia 2005.
• Dendrolatrías. Joaquín Díaz, Factoría Autor 2005.
• Dúo de fuego, con Pascal Lefeuvre, CDf80, 2005
• Spain Where Music Lives, Popkomm 2005, SGAE.
• Un signe en Passant, Maxime Piolot, AIR, 2005.
• Sin título, Rao trío. Nube1001 Producciones efímeras, 2004.
• "Parsifal goes to La Habana". Gateway4M, 2004.
• Gran rapsodia de aires populares de galicia, Real banda de Gaitas, RTVE, 2004.
• El suéter de Claudia. Germán Díaz, Fonomusic Dro Warner 2003.
• Fronteira de cegoñas, Anxo Rei, Armando records 2003
• Poesía necesaria. IV Congeso Internacional de la Lengua. Diputación de Valladolid. 2003.
• Trazzeri. Fratelli Mancuso. Openfolk 2003.
• La zanfona. La tradición Musical en España. Tecnosaga, 2003.
• Barrunto. Acetre. Promúsica, 2003.
• Luneda. Laio, Muxxic, 2002.
• Tornando al abellugu'l llar. Brenga Astur, Dro Warner, 2002.
• Salmantice. De tu puerta a la mía. 2002.
• Romances españoles. Joaquín Díaz. Tecnosaga, 2002.
• Zona acústica I, Baldo Martínez cuarteto acústico, Xingra 2001.
• A ti, querido cochino, Nuevo Mester de Juglaría, 2001.
• Canciones Populares de Salamanca, Gabriel Calvo, Vaivén producciones 2000.
• ¡¿Peroquésexto?!. La Carraca. La fábrica de Ideas Música, 2000.
• Andar andola. Tradere. La fábrica de Ideas Música, 2000.
• I si…?. Toni Xuclà. Música Global, 1999.
• Romances del cid. Joaquín Díaz. PNEUMA, 1999.
• César cuenca "bichito" tin records 1998.
• Siete modos de guisar las berenjenas. María Salgado. Nubenegra, 1998.
• Del romancero segoviano. Nuevo Mester de Juglaría. RTVE, 1998.
• En valladolid de abajo. Vanesa Muelas, GAM, 1996.
• En clave de folk, Albehaca, GAM, 1995.

Actualmente forma parte de numerosos proyectos -Oh trío, Projecto Miño, Marisco Fresco, Brigada Bravo&Díaz, Tasto Solo...- con los que ha actuado por todo el mundo (Colombia, Argelia, Rusia, Francia, Italia, Portugal, España, Austria, Bélgica, Alemania, Bulgaria, Marruecos, Eslovenia, Finlandia, Suiza, Paises Bajos, Noruega, Moldavia, Ucrania…) en prestigiosas salas y festivales como el Teatro Real de Marrakech, ConcertGebaum de Amsterdam, Universidad de Colombia, Reales Alcázares de Sevilla, Odessa Jazz Carnival -Ucrania-, Casa de los arquitectos de Moscú, Amuz -Amberes-, Stans Music Festival -Suiza-, Storas Festival -Noruega-, European Jazz Night Festival -Oslo-, UER Festival -Finlandia-, Ethno Jazz Festival -Moldavia-...

Ha colaborado con numerosas fromaciones e intérpretes como Rao Trío, Viellistic Orchestra, Uxía, María Salgado, Laio, Nuke trío, Wafr Shekeldin Gibril, Pascal Lefeuvre, Valentin Clastrier, Joaquín Saura, Quarteto Medieval de Urueña, Paolo Angeli...

Único zanfonista del estado que perteneció a la mítica Viellistic Orchestra, Orquesta de zanfonas asentada en Francia con los mejores instrumentistas del mundo. Este proyecto desapareció en 2004, y Germán, formó un dúo con el director artístico de la Orquesta, Pascal Lefeuvre, y cofundó el Symphonía Quartet, cuarteto ibérico de zanfonas, junto a Rafael Martín, Marc Egea y Pascal Lefeuvre.

En 2004 creó su propia discográfca, producciones efímeras, junto a Fernando Fuentes, en la que se ha dado una especial atención a proyectos de zanfonistas como Marc Egea o Matthias Loibner.

En 1999 fue galardonado con el premio Racimo de Oro de la música por su labor de recopilación y difusión de la música tradicional.

En noviembre de 2008, RNE clásica, le dedicó un programa sobre la zanfona, en directo desde la Fundación Juan March de Madrid.

Su disco "Músicas populares de la Guerra Civil" -dúo de zanfona y guitarra- , en colaboración con Antonio Bravo, fue elegido como segundo mejor disco del año 2009 por Cuadernos de Jazz, y mejor disco internacional por la veterana revista japonesa Jazz Tokio.

"Germán Díaz es una voz singular con un sonido plural. Está facultado para emocionar y hacer contener la respiración con lo que crea. Es capaz de mantener en vilo al oyente hasta la última resonancia de la última nota de cada composición/improvisación. Su mundo musical es tan amplio que no merece la pena reducirlo a una estética concreta. Es mejor dejar que su música siga escribiendo una historia propia al margen de lo que se supone que debería ser."
Carlos Pérez Cruz, EL CLUB DE JAZZ.

"Es uno de revitalizadores de la zanfona y uno de los responsables de su incorporación a la música viva de nuestro tiempo. Conoce su folklore y se ha sumergido en él, pero ama todas las músicas y también son suyas. Es un improvisador excepcional y un interprete intenso, que no distingue tocar de crear"
Xabier REKALDE, EL PAÍS.

"Queda claro que Germán Díaz es el Jimi Hendrix de la zanfona, o el Miles Davis de nuestro folklore".
Pablo Sanz, EL MUNDO.

"Díaz no se queda atrás; uno de los mejores zanfonistas de la escena actual, domina completamente el instrumento y se aprovecha al máximo de sus posibilidades expresivas. A la hora de improvisar también muestra un fuerte sentido de la melodía, pero lejos de acomodarse, tiene la audacia necesaria para ir más allá de la ortodoxia siendo coherente y personal"
Yahvé M. de la Cavad, TOMAJAZZ.

"La Asociación Ibérica de la Zanfona me invitó a realizar un Masterclass en Ávila, donde conocí a Germán. Este chico toca la zanfona desde hace solo 7 años, y ya se presenta, en mi sentido, como el futuro "Paco de Lucia" de la zanfona: desenvoltura rítmica, virtuosidad melódica… tengo mucho gusto de tocar con Germán, nuestros estilos se completan naturalmente, así nuestro repertorio tomó rápidamente cuerpo, como un fujo continuo de ideas, que se suceden y se realizan "illico presto"…"
Pascal LEFEUVRE.